Bu yazıda, Prag’ın simgesi haline gelen bu hamur işini keşfedin. Sayfanın sonunda, hareket halindeyken sıcak yemek (ve hatta kendiniz yapmak) için ipuçlarımı bulacaksınız.
Bazı yerel halk buna alınıyor (bkz. video burada), ama bence bundan daha fazlası var! En azından son 15 yıldır, Prag’ın Eski Kent’inde Kale’ye kadar (biletler burada) her sokak köşesi, şişte kızartılmış ünlü silindirik kek trdelník’e (yabancılar tarafından neredeyse telaffuz edilemeyen bir kelime veya Anglo-Saksonlar için baca keki) ev sahipliği yapıyor.
Bundan kaçış yok! Ve işte işin püf noktası: bu hamur işi Çek değil, Macar ya da Slovak hamurudur (aşağıya bakınız).
Ama boş verin! Blogda Prag’ın yüksek kaliteli İtalyan ve Vietnam mutfağını da övüyorum! Geçenlerde bir ziyaretçiye Vietnam yemeği yemesini tavsiye ettiğimde neredeyse sinirleniyordu (komünist Çekoslovakya 70’lerde Vietkong’u, Kuzey Vietnam’ı silahlandırdı ve Vietnam toplumu 50 yıldır Prag’da çok mevcut ve mutfağı da aynı şekilde):
-“Prag’a Vietnam yemeği yemeye gelmedim!” diye soğuk bir şekilde karşılık verdi.
-“Peki sen gulaş yer misin?” Cevap verdim
-“Ah evet!” diye haykırdı.
-“Çekçe değil, Macarca!” Sonuca vardım.
Gördüğünüz gibi, her şey görecelidir ve gulaş da trdelník kadar Macarcadır! Noel pazarlarının vazgeçilmezi haline gelen bu hamur işini Çeklerin de severek yediğinden emin olabilirsiniz. Çocuklarım her zaman onlara da almam için yalvarıyor!
Trdelník nedir? Küçük bir tarihçe
Trdelník mayalı hamurdan yapılan tatlı bir hamur işidir. Hamur, trdlo adı verilen oldukça büyük bir kayın ağacı silindir (günümüzde bazen metalden yapılmaktadır) üzerinde altmış santimetrelik şeritler halinde açılır. Karakteristik içi boş, baca şeklindeki formu buradan gelmektedir. Bobin silindiri odun kömürü ile ısıtılır. Pişirme sırasında, hamur işinin uyumlu bir şekilde kızarması için şiş döndürülür. Kek daha sonra şeklinin bozulmaması için dikkatlice silindirden çıkarılır. Genellikle şeker, ezilmiş fındık ve tarçın serpilerek servis edilir, ancak modern versiyonu çeşitli dolgularla da doldurulabilir (çilek ve çırpılmış krema, dondurma, çikolata vb.)
Bilmenizde fayda var: eğer sade değilse, sık sık parmaklarınıza bulaşır! Yeterince kağıt peçeteniz olduğundan emin olun!
Trdelník aslen bugünkü Romanya’da bulunan Transilvanya’dan gelmektedir. Günümüzde en yaygın olarak Macaristan’da kürtőskalács adı altında bulunur. Macar azınlığın tanıttığı Slovakya’da da sıklıkla Skalický trdelník adı altında bulunur ve Koruma Altındaki Coğrafi İşaretten (PGI) faydalanır. Hamur işi artık İspanya, Amerika Birleşik Devletleri ve Dubai’deki franchise’larla ihraç edilmektedir…
Çek Cumhuriyeti’nde trdelník’in tarihçesi
Trdelník kelimesi Çek literatüründe 19. yüzyılın başlarında geçmektedir, ancak hamur işinin çok daha önce ortaya çıktığı görülmektedir. İlk olarak 17. yüzyıl civarında Rumen göçmenlerle birlikte Beskydy dağlarında ortaya çıkmıştır. O zamanlar sadece bayramlarda hazırlanırdı. Et bir şiş üzerinde kızartıldıktan sonra parlayan közler böreği pişirmek için kullanılırdı. Ancak 21. yüzyılın başına kadar popülaritesi artmamış, çeşitli şenliklerde, fuarlarda ve festivallerde ve birçok turistik bölgede stantlarda sunulmaya başlanmıştır. 2015’ten sonra trdelník’in dondurma ile doldurulmuş bir versiyonu ortaya çıkmaya başladı.
Trdelník nereden alınır (hatta yapılır!)
Önce iki şeyden bahsetmek istiyorum!
- Kömür üzerinde pişirilmiş trdelník tercih edin – çok daha iyi!
- İçine koydukları dondurma genellikle kalitesiz olduğu için dolgulu olanları almaktan kaçınmak isteyebilirsiniz. Öte yandan Nutella ya da çikolatalı versiyonları da fena değil…
Vltava nehrinin her iki yakasındaki iki iyi adrese geçelim (çünkü her adres eşit değildir ve çok sayıda turist tuzağı vardır).
- Sağ banka: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (mutlaka ziyaret etmeniz gereken Yahudi mahallesinde! Biletler burada).
- Sol yaka: Café U Kajetána Nerudova 17 (Kaleye çıkmak için kullanmanız gereken sokak)
Yeni ve sıradışı! Tadını çıkarmadan önce kendi trdelníkinizi yapabileceğiniz bir atölye çalışması
Prag’da zaten bir cam üfleme atölyesi var ve şimdi kendi trdelník kekinizi yapmak için bir tane daha var!
Çocukları kesinlikle memnun edecek gurme bir etkinlik!
Buradan rezervasyon yapın!
100 Çek atıştırmalıklarını ve ikramlarını keşfetmeyi tercih ediyorsanız, bu eğlenceli teste bir göz atın!