Kasım ayında Prag’ı ziyaret ediyorsanız, Aziz Martin Günü programınıza eklemeniz gereken bir başka bayramdır.
Çekler her 11 Kasım’da Aziz Martin’i (ya da Tours‘lu Martin, Roma Katolik azizi ve 4. yüzyıl Tours piskoposu) kutlar ve yeni şarap içerler (Aziz Martin bağcıların koruyucu azizidir).
Son yıllarda, bağcılık loncasının gerçek bir çabası sayesinde kutlamalar daha çok sayıda ve şenlikli hale geldi. Toplamda, 70’ten fazla onaylı üretici tarafından iki buçuk milyondan fazla şişe pazarlanmaktadır. Hafif, sek, taze, meyvemsi ve düşük alkollü (%10-12) yeni bir şarapla Çek “Beaujolais “sine biraz benziyor. Ağırlıklı olarak beyaz, ama aynı zamanda kırmızı ve roze olarak da bulabilirsiniz.
Programda: Çek şaraplarını keşfedin ve kızarmış kaz tadın!
Prag’da, diğer yerlerde olduğu gibi (özellikle önemli bir şarap yetiştirme bölgesi olan Moravya’da), Çek şaraplarını keşfetme ve lezzetli kızarmış kazları tatma şansınız olacak (aşağıdaki restoran listesine bakınız). Bu asırlık geleneği kaçırmayın. Şişe açma 11 Kasım’da saat 11.11’de başlıyor!
Aziz Martin Günü’nün Fransa’da ortaya çıktığı söyleniyor
Saint-Martin geleneği 14. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Hasadın sona erdiği ve daha az yorucu bir çalışma döneminin başladığı zamana denk gelir. Aynı zamanda kış için saklanacak hayvanların (kazlar dahil) kesildiği bir bolluk zamanıdır.
Aziz Martin şarabına gelince, gelenek 18. yüzyıla, İmparator Joseph II‘nin hükümdarlığı sırasında, sahibinin üretimi tatmak ve sözleşmenin yenilenip yenilenmeyeceğine karar vermek için 11 Kasım’da bağcıları ziyaret etmesine dayanıyor. Aynı zamanda üretilen şarabın satılmaya başlandığı gündü.
Moda haline gelen bir festival için bir atasözü ve iki efsane
Bir Çek atasözüne göre, eğer “Saint-Martin beyaz atıyla gelirse”, Çek Cumhuriyeti’nde Kasım ayının ortalarında kar yağmaya başlar (küresel ısınma sayesinde Prag’da bu durum giderek daha az geçerli oluyor!) Eğer Saint-Martin bulutlu bir gökyüzünün altında gelirse kış ılıman geçer, eğer Saint-Martin açık bir günde gelirse kış sert geçer ve eğer sisin içinde gelirse kış değişken olur.
Bugünkü Macaristan’da doğmuş çok iyi bir insan ve basit bir Roma askeri olan Saint-Martin’in vaftiz edilmeye hazırlanırken bir kar fırtınası sırasında Amiens kapılarında paltosunu paylaştığı da söylenir. Askeri pelerininin yarısını soğuktan acı çeken bir dilenciye verdi. Ertesi gece, etrafı meleklerle çevrili ve pelerinin yarısını giymiş olan İsa Mesih’i gördü ve ertesi sabah pelerini yerindeydi! Bu deneyimin ardından vaftiz edildi, ordudan ayrıldı ve bir keşiş oldu, ardından Roma Katolik azizi ve Tours piskoposu (316-397) oldu. Aynı zamanda yoksulların koruyucu azizi olmuştur.
Çek Cumhuriyeti’nde sık sık başka efsanelerden de bahsedilir. Bunlardan ilki, çok mütevazı olan Saint-Martin’in kendisine tapanlardan kaçmak ve 371 yılında Tours’da piskopos olarak atanmaktan kurtulmak için bir kazın boynuna saklandığıdır. İkincisi, Saint-Martin’in vaazının bir kaz tarafından sürekli kesintiye uğratıldığını ve sonunda kazın yendiğini söyler. Bir başka rivayete göre ise, Tours piskoposu olarak atanmaktan korktuğu için bir ahıra saklanmış, ancak kazların gıdaklamasıyla fark edilmiştir… Martin, 8 Kasım 397’deki ölümünden üç gün sonra 11 Kasım’da gömülmüştür ve kaz sadece Çek Cumhuriyeti’nde değil, Almanya ve İsveç’te de yenmektedir.
Aziz Martin Günü menüsü değişmez
Lezzetli bir kaz kızartması, kırmızı lahana ve patates köftesi (ya da benim çok sevdiğim Slovak patates krepleri olan lokše)ile servis edilir . Denemenizi tavsiye ederim, çünkü Çek aşçılar ördek (Çek gastronomisinde çok mevcut) ve kazın nasıl hazırlanacağını çok iyi bilirler. En iyi pişirdikleri şey bu! Doyurucu ve lezzetli!
Lahana ve mevsim elmaları ile lezzetli kaz kızartması
Kaz çorbası (kaldoun) da bazen mevcuttur.
Yemeğinize eşlik etmesi için vin nouveau de la Saint-Martin’i keşfedeceksiniz. Hatıra olarak bir şişe getirirseniz, bahardan önce içmek en iyisidir ve aperatiflere iyi gelir. Yetkili üzüm çeşitleri arasında Müller Thurgau, Roter Veltliner, Muscat Morave, Blauer Portugieser, Saint-Laurent ve Zweigelt bulunmaktadır.
Prag’da Aziz Martin Günü nerede kutlanır?
Bir restoranda
11 Kasım civarında, Prag’ın birçok geleneksel Çek restoranında veya Prag’ın harika brasserie’lerinden birindeAziz Martin Günü menüsünü bulabilirsiniz (erken rezervasyon yaptırmayı unutmayın). Menüde “Pečená Husa” (kızarmış kaz) veya “Svatomartinské Pečená Husa” (Aziz Martin Günü kızarmış kazı) arayın. Ciğer ayrıca pate ve yukarıda bahsedilen geleneksel çorbada da yenir. Genellikle özel bir Aziz Martin menüsü sunan restoranlar arasında (bazen bütün bir hafta boyunca): OSSEGG, Kantýna‘nın da sahibi olan Ambiente grubunun ünlü Lokál zincirinin birçok restoranı, Čestr, U Kalendů (daha atipik menü), Kuchyň (Advent’e kadar menüde kaz var) veya Café Savoy, Hostinec Šohajka, Café Imperial (ve yakındaki aynı Next Door grubuna ait), Monkey Bar (süper otel Falkensteiner’in), Červený Jelen, The Twisted fig (The Hotel Fitzgerald), Meat Beer (tüm ziyaretçi arkadaşlarım tarafından övülen süper MeetMe23 oteliyle aynı binada), Alcron (sofistike menü ve burada da çok iyi bir otel), CJ26, U tří prasátek, Výčep, U Matěje, Mlýnec, Augustine Restaurant, Pivovarský dům Benedict, V Zátiší, Malá Strana’daki Malostranská beseda, tam merkezdeki Restaurace U Šumavy, The Farm Letná, esnek Spojka Karlin… Kısacası, kaz neredeyse her yerde menüde olacak! Seçiminizi yapın!
Charles Köprüsü’nde, Kale bağlarında, Troja’da, Ulusal Tarım Müzesi’nde…
Charles Köprüsü üzerinde de bir geçit töreni düzenleniyor. Aziz Martin 11 Kasım günü saat tam 11:11’de beyaz atının üzerinde köprüden geçer (genellikle şehit olmayan ilk azize adanmış kısa tiyatro skeçleri, Place Křížovnické’de bir ortaçağ pazarı, Charles Köprüsü Müzesi’ne ücretsiz giriş…)
Kale bağlarının üst kısmında (ülkenin en eski üzüm bağı), olağanüstü manzaralı Villa Richter (eski Kale merdivenlerinden erişilebilir), şaraplarını sunan çok sayıda şarap imalathanesi ile küçük bir festival ve tadımlar düzenlemektedir.
Troja’daki Prag Botanik Bahçesi de her yıl Aziz Clare bağlarından gelen genç şarapların tadımını sunmaktadır. Letná’daki Ulusal Tarım Müzesi de kutlamalar düzenlemektedir.
Pazarda
Pazarı 11 Kasım’da da ziyaret edebilirsiniz. Bazı yerlerde saat tam 11:11’de Aziz Martin’in beyaz atıyla gelişine kadeh kaldırılır. Vltava nehri kıyısındaki kalabalık ve şenlikli Náplavka pazarını (Palackého náměstí ile demiryolu köprüsü arasında) tavsiye ederim. Festival 11 Kasım’da sabahtan akşama kadar ya da bir önceki Cumartesi günü (11 Kasım hafta içine denk geliyorsa) düzenleniyor. Düzinelerce tezgah, Bohemya ve Moravya’dan yeni şarapları sergileyen şarap tüccarları ve kaz üzerine adanmış bir fast-food restoranı bulacaksınız (kavrulmuş, haşlanmış, çorba, ezme, burger, kiş veya sandviç, quenelles veya lokše eşliğinde, daha önce bahsettiğim ve deli olduğum Slovak krepleri). Müzikal eğlenceyi de unutmayın! Prag 3’teki Jiřího z Poděbrad Meydanı’nda Çarşamba’dan Cumartesi’ye kadar açık olan daha sakin bir pazar da bulunmaktadır.
Vyšehrad’da
Saint-Martin ve atını göreceğinizden emin olmak için 11 Kasım günü saat 15:00’te Vyšehrad’a, Saint-Martin rotundasının yanına gidin. Praglıların en sevdiği noktalardan birinde büyüleyici bir fener alayı sizi bekliyor olacak. Çocuklar tarafından yapılan fenerler daha sonra geçit törenine katılacak ve şarkılar söyleyecek.