I den här artikeln får du lära dig mer om detta bakverk som har blivit en symbol för Prag. Längst ner på sidan hittar du mina tips på hur du kan äta den varm på språng (och till och med göra den själv).
Vissa lokalbor tar illa upp (se video här), men jag tror att det är mer än så! Under åtminstone de senaste 15 åren har varje gathörn i Prags gamla stad, ända upp till slottet (biljetter här), varit hem för den berömda spettrostade cylindriska kakan, trdelník (ett ord som nästan inte kan uttalas av utlänningar, eller chimney cake för anglosaxarna).
Det går inte att komma undan! Och här är kruxet: detta bakverk är inte tjeckiskt, utan ungerskt eller slovakiskt (se nedan).
Men det gör inget! På bloggen berömmer jag också Prags högkvalitativa italienska och vietnamesiska kök! Nyligen blev en besökare nästan arg när jag rådde honom att äta vietnamesiskt (det kommunistiska Tjeckoslovakien beväpnade Vietcong, Nordvietnam på 70-talet och den vietnamesiska gemenskapen har varit mycket närvarande i Prag i 50 år och köket likaså):
-”Jag är inte i Prag för att äta vietnamesiskt!” svarade han kallt.
-”Och äter du gulasch?” Jag svarade
-”Ah ja!” utbrast han
-”Det är inte tjeckiska, det är ungerska!” Jag drog slutsatsen.
Som ni ser är allting relativt, och gulasch är lika ungerskt som trdelník! Du kan vara säker på att tjeckerna också tycker om att äta detta bakverk, som har blivit en stapelvara på julmarknaderna. Mina barn ber mig alltid att köpa lite till dem!
Vad är trdelník? Lite historia
Trdelník är ett sött bakverk som görs av surdeg. Degen rullas ut i sextio centimeter långa remsor på en ganska stor cylinder av bokträ (numera ibland av metall) som kallas trdlo. Därav den karakteristiska ihåliga, skorstensformade formen. Cylindern med spolar värms upp av träkol. Under bakningen vänds spettet så att bakverket blir harmoniskt brynt. Kakan tas sedan försiktigt bort från cylindern för att inte bryta dess form. Den serveras ofta beströdd med socker, krossade hasselnötter och kanel, men den moderna versionen kan också fyllas med en mängd olika fyllningar (jordgubbar och vispgrädde, glass, choklad etc.)
Bra att veta: om den inte är slät får du den ofta över fingrarna! Se till att du har tillräckligt med pappersservetter!
Trdelník kommer ursprungligen från Transsylvanien, i nuvarande Rumänien. I dag är den vanligast i Ungern, under namnet kürtőskalács. Den finns också ofta i Slovakien (där den ungerska minoriteten introducerade den) under namnet Skalický trdelník, som har en skyddad geografisk beteckning (SGB). Bakverket exporteras nu, med franchisetagare i Spanien, USA och Dubai…
Trdelníks historia i Tjeckien
Ordet trdelník förekommer i tjeckisk litteratur så tidigt som i början av 1800-talet, men det verkar som om bakverket dök upp mycket tidigare. Det dök först upp i Beskydy-bergen med rumänska invandrare runt 1600-talet. Den tillagades då endast vid festliga tillfällen. När köttet hade stekts på ett spett användes den glödande glöden för att tillaga rullen. Men det var inte förrän i början av 2000-talet som dess popularitet steg kraftigt, med stånd som erbjuder den vid olika festligheter, mässor och festivaler, liksom i många turistområden. Efter 2015 började en version av trdelník fylld med glass dyka upp.
Var kan man köpa (eller till och med tillverka!) trdelník
Två saker att nämna först!
- Föredra trdelník tillagad över glödande eld – det är mycket godare!
- Du kanske vill avstå från att köpa dem med fyllningar, eftersom glassen de lägger inuti ofta är av dålig kvalitet. Å andra sidan är Nutella- eller chokladversionen inte dålig…
Låt oss gå vidare till två bra adresser på vardera sidan om floden Vltava (eftersom inte alla adresser är lika, långt ifrån, och det finns många turistfällor).
- Högra stranden: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (i de judiska kvarteren som du måste besöka! Biljetter här).
- Vänstra stranden: Café U Kajetána Nerudova 17 (den gata du måste ta för att komma till slottet)
Nytt och ovanligt! En workshop där du kan göra din egen trdelník innan du njuter av den
Det finns redan en workshop i glasblåsning i Prag, och nu finns det en annan för att göra din egen trdelník-tårta!
En gourmetaktivitet som garanterat kommer att glädja barnen!
Boka här!
Och om du hellre vill upptäcka 100% tjeckiska snacks och godsaker, ta en titt på detta roliga frågesport!