V tem članku spoznajte to pecivo, ki je postalo simbol Prage. Na koncu strani boste našli moje nasvete, kako ga jesti toplega na poti (in kako ga pripraviti tudi sami).
Nekateri domačini so užaljeni (glej videoposnetek tukaj), vendar mislim, da gre za več kot to! Vsaj zadnjih 15 let se na vsakem vogalu praškega starega mesta, vse do gradu (vstopnice tukaj), peče znamenito valjasto pecivo, pečeno na ražnju, trdelník (za tujce skoraj neizgovorljiva beseda, za Anglosake pa dimniško pecivo).
Temu ni mogoče ubežati! In tu je bistvo: to pecivo ni češko, ampak madžarsko ali slovaško (glej spodaj).
Toda nič hudega! Na blogu hvalim tudi kakovostno praško italijansko in vietnamsko kuhinjo! Pred kratkim se je obiskovalec skoraj razjezil, ko sem mu svetoval, naj je vietnamsko hrano (komunistična Češkoslovaška je v 70. letih oboroževala Vietkong in Severni Vietnam, vietnamska skupnost pa je v Pragi zelo prisotna že 50 let in prav tako tudi njena kuhinja):
-“Nisem v Pragi, da bi jedel vietnamsko hrano!” je hladno odvrnil.
– “In ali jeste golaž?” Odgovoril sem
– “Ah, ja!” je vzkliknil
– “Saj ni češki, ampak madžarski!” Ugotovil sem.
Kot vidite, je vse relativno in golaž je prav tako madžarski kot trdelnik! Čehi prav tako uživajo v tem pecivu, ki je postalo stalnica na božičnih sejmih. Moji otroci me vedno prosijo, naj jim ga kupim!
Kaj je trdelník? Malo zgodovine
Trdelník je sladko pecivo iz kvašenega testa. Testo se razvalja v šestdesetcentimetrskih trakovih na precej velikem bukovem valju (danes včasih kovinskem), ki se imenuje trdlo. Od tod tudi značilna votla oblika v obliki dimnika. Valj s tulci se segreva z ogljem. Med peko se obrača, da se pecivo harmonično zapeče. Pecivo se nato previdno odstrani iz valja, da se ne poškoduje njegova oblika. Pogosto se postreže potresen s sladkorjem, zdrobljenimi lešniki in cimetom, sodobno različico pa lahko napolnimo z različnimi nadevi (jagode in stepena smetana, sladoled, čokolada itd.).
Dobro je vedeti: če ni navaden, si ga pogosto razmažete po prstih! Poskrbite, da boste imeli dovolj papirnatih prtičkov!
Trdelník izvira iz Transilvanije v današnji Romuniji. Danes ga najpogosteje najdemo na Madžarskem pod imenom kürtőskalács. Pogosto ga najdemo tudi na Slovaškem (kjer ga je uvedla madžarska manjšina) pod imenom Skalický trdelník, ki ima zaščiteno geografsko označbo (ZGO). Pecivo se zdaj izvaža, franšize so v Španiji, Združenih državah Amerike in Dubaju…
Zgodovina trdelnika v Češki republiki
Beseda trdelník se v češki literaturi pojavlja že v začetku 19. stoletja, vendar se zdi, da se je pecivo pojavilo že veliko prej. Prvič se je pojavilo v Beskydih z romunskimi priseljenci okoli 17. stoletja. Takrat so ga pripravljali le za praznične priložnosti. Ko so meso spekli na ražnju, so iz žarečega oglja pripravili zavitek. Njegova priljubljenost je narasla šele v začetku 21. stoletja, ko so ga na stojnicah ponujali na različnih praznovanjih, sejmih in festivalih ter na številnih turističnih območjih. Po letu 2015 se je začela pojavljati različica trdelnika, napolnjenega s sladoledom.
Kje kupiti (ali celo izdelati!) trdelník
Najprej je treba omeniti dve stvari!
- Trdelník raje kuhajte na oglju – je veliko boljši!
- Morda jih ne boste kupovali z nadevi, saj je sladoled, ki ga dajo vanje, pogosto slabe kakovosti. Po drugi strani pa različica z Nutello ali čokolado ni slaba…
Preidimo na dva dobra naslova na obeh straneh reke Vltave (ker vsi naslovi niso enaki, daleč od tega, in obstajajo številne turistične pasti).
- Desni breg: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (v judovski četrti, ki jo morate obiskati! Vstopnice tukaj).
- Levi breg: Kavarna U Kajetána Nerudova 17 (ulica, po kateri se morate povzpeti na grad)
Novo in nenavadno! Delavnica, na kateri lahko izdelate svoj trdelnik, preden ga uživate
V Pragi že obstaja delavnica pihanja stekla, zdaj pa je na voljo še delavnica za izdelavo lastne torte trdelník!
Gurmanska dejavnost, ki bo zagotovo navdušila otroke!
Rezervirajte tukaj!
Če pa bi raje odkrili 100-odstotno češke prigrizke in dobrote, si oglejte ta zabavni kviz!