În acest articol, descoperiți această prăjitură care a devenit emblematică pentru Praga. La sfârșitul paginii, veți găsi sfaturile mele pentru a o mânca caldă pe drum (și chiar pentru a o prepara chiar dumneavoastră).
Unii localnici se simt jigniți (vezi video aici), dar eu cred că este mai mult decât atât! De cel puțin 15 ani, la fiecare colț de stradă din Orașul Vechi din Praga, până la Castel (bilete aici), se găsește faimoasa prăjitură cilindrică prăjită la scuipat, trdelník (un cuvânt aproape imposibil de pronunțat de către străini, sau chimney cake pentru anglo-saxoni).
Nu ai cum să scapi de ea! Și aici este problema: această patiserie nu este cehă, ci maghiară sau slovacă (a se vedea mai jos).
Dar nu contează! Pe blog, laud, de asemenea, bucătăria italiană și vietnameză de înaltă calitate din Praga! Recent, un vizitator aproape că s-a enervat când l-am sfătuit să mănânce vietnamez (Cehoslovacia comunistă a înarmat Vietcongul, Vietnamul de Nord în anii ’70, iar comunitatea vietnameză este foarte prezentă în Praga de 50 de ani și bucătăria la fel de mult):
-„Nu sunt în Praga ca să mănânc vietnamez!”, a replicat el rece.
-„Și tu mănânci gulaș?” Am răspuns
-„Ah, da!”, a exclamat el
-„Păi, nu e cehă, e maghiară!” am concluzionat eu.
După cum vedeți, totul este relativ, iar gulașul este la fel de maghiar ca trdelník! Fiți siguri că și cehilor le place să mănânce această prăjitură, care a devenit un produs de bază la piețele de Crăciun. Copiii mei mă imploră mereu să le cumpăr!
Ce este trdelník? Un pic de istorie
Trdelník este o prăjitură dulce făcută din aluat fermentat. Aluatul este întins în fâșii de 60 de centimetri pe un cilindru destul de mare din lemn de fag (în prezent, uneori din metal) numit trdlo. De aici și forma caracteristică, goală, în formă de coș de fum. Cilindrul de brazde este încălzit cu cărbuni. În timpul coacerii, spița este întoarsă astfel încât prăjitura să se rumenească armonios. Prăjitura este apoi scoasă cu grijă din cilindru pentru a nu-și rupe forma. Se servește adesea presărată cu zahăr, alune zdrobite și scorțișoară, dar varianta modernă poate fi umplută și cu o varietate de umpluturi (căpșuni și frișcă, înghețată, ciocolată etc.)
Bine de știut: dacă nu este simplu, de multe ori te vei murdări pe degete! Asigurați-vă că aveți suficiente șervețele de hârtie!
Trdelník provine inițial din Transilvania, în România de astăzi. Astăzi, este cel mai des întâlnit în Ungaria, sub denumirea de kürtőskalács. De asemenea, se găsește frecvent în Slovacia (unde minoritatea maghiară l-a introdus) sub denumirea Skalický trdelník, care beneficiază de o indicație geografică protejată (IGP). Patiseria este în prezent exportată, cu francize în Spania, Statele Unite și Dubai…
Istoria trdelník în Republica Cehă
Cuvântul trdelník apare în literatura cehă încă de la începutul secolului al XIX-lea, dar se pare că această prăjitură a apărut mult mai devreme. A apărut pentru prima dată în munții Beskydy cu imigranții români în jurul secolului al XVII-lea. Atunci era preparată doar pentru ocazii festive. După ce carnea era friptă la proțap, cărbunii încinși erau folosiți pentru a găti rulada. Însă abia la începutul secolului al XXI-lea popularitatea sa a crescut vertiginos, cu standuri care o oferă la diverse festivități, târguri și festivaluri, precum și în multe zone turistice. După 2015, a început să apară o versiune de trdelník umplută cu înghețată.
De unde să cumpărați (sau chiar să faceți!) trdelník
Două lucruri de menționat mai întâi!
- Preferați trdelník-ul gătit pe cărbuni – este mult mai bun!
- Ar fi bine să vă abțineți de la cumpărarea lor cu umplutură, deoarece înghețata pe care o pun în interior este adesea de proastă calitate. Pe de altă parte, versiunea cu Nutella sau ciocolată nu este rea…
Să trecem mai departe la două adrese bune de o parte și de alta a râului Vltava (pentru că nu toate adresele sunt egale, departe de asta, și există multe capcane pentru turiști).
- Pe malul drept: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (în cartierul evreiesc pe care trebuie să îl vizitați! Bilete aici).
- Malul stâng: Café U Kajetána Nerudova 17 (strada pe care trebuie să o luați pentru a urca la Castel)
Nou și neobișnuit! Un atelier în care vă puteți face propriul trdelník înainte de a-l savura
Există deja un atelier de suflare a sticlei în Praga, iar acum există un altul pentru a vă face propriul tort trdelník!
O activitate gastronomică care îi va încânta cu siguranță pe copii!
Rezervați aici!
Iar dacă preferați să descoperiți gustări și delicatese 100% cehe, aruncați o privire la acest test distractiv!