Dacă vizitați Praga în noiembrie, Ziua Sfântului Martin este doar o sărbătoare în plus pe care trebuie să o adăugați în programul dumneavoastră.
La fiecare 11 noiembrie, cehii îl sărbătoresc pe Sfântul Martin (sau Martin din Tours, sfânt romano-catolic și episcop de Tours din secolul al IV-lea) și beau vin nou (Sfântul Martin este patronul viticultorilor).
În ultimii ani, celebrările au devenit mai numeroase și mai festive, datorită unui efort real din partea breslei viticultorilor. În total, peste două milioane și jumătate de sticle sunt comercializate de mai mult de 70 de producători autorizați. Este un fel de „Beaujolais” ceh, cu un vin nou, ușor, sec, proaspăt, fructat și slab alcoolizat (10-12%). Îl veți găsi mai ales în alb, dar și în roșu și rosé.
În program: descoperiți vinurile cehe și degustați gâscă prăjită!
La Praga, ca și în alte părți (în special în Moravia, o regiune viticolă importantă), veți avea ocazia să descoperiți vinurile cehe și să gustați delicioasa friptură de gâscă (a se vedea lista de restaurante de mai jos). Nu ratați această tradiție străveche. Destuparea începe la 11.11 a.m. pe 11 noiembrie!
Se spune că Ziua Sfântului Martin își are originea în Franța
Tradiția de Saint-Martin datează din secolul al XIV-lea. Ea coincide cu sfârșitul recoltei și cu începutul unei perioade de muncă mai puțin obositoare. Este, de asemenea, o perioadă a abundenței, cu sacrificarea animalelor (inclusiv a gâștelor) pentru a fi depozitate pentru iarnă.
În ceea ce privește vinul de Sfântul Martin, tradiția datează din secolul al XVIII-lea, în timpul domniei împăratului Iosif al II-lea, când proprietarul vizita viticultorii pe 11 noiembrie pentru a gusta producția și a decide dacă contractul va fi reînnoit. Era, de asemenea, ziua în care se începea vânzarea vinului produs.
Un proverb și două legende pentru un festival care a devenit la modă
Un proverb ceh spune că dacă „Saint-Martin sosește pe calul său alb”, zăpada va apărea încă de la jumătatea lunii noiembrie în Republica Cehă (datorită încălzirii globale, acest lucru este din ce în ce mai puțin adevărat în Praga!) Dacă Saint-Martin sosește sub un cer înnorat, iarna va fi blândă, dacă Saint-Martin sosește într-o zi senină, iarna va fi aspră, iar dacă sosește în ceață, iarna va fi schimbătoare.
Se mai spune că Saint-Martin, un om foarte bun și simplu soldat roman născut în ceea ce este acum Ungaria, și-a împărțit haina la porțile Amiensului în timpul unei furtuni de zăpadă, în timp ce se pregătea să fie botezat. El a dat jumătate din mantia sa militară unui cerșetor care suferea de frig. În noaptea următoare, el a avut o viziune cu Iisus Hristos, înconjurat de îngeri și îmbrăcat în jumătate din mantie, iar în dimineața următoare, mantia lui era intactă! În urma acestei experiențe, a fost botezat, a părăsit armata și a devenit călugăr, apoi sfânt romano-catolic și episcop de Tours (316-397). De asemenea, el a devenit patronul săracilor.
Alte legende sunt adesea citate în Republica Cehă. Prima spune că foarte umilul Saint-Martin s-a ascuns în gâtul unei gâște pentru a scăpa de închinătorii săi și a evita să fie hirotonit episcop la Tours în 371. A doua spune că predica lui Saint-Martin a fost constant întreruptă de o gâscă, care a fost în cele din urmă mâncată. O alta spune că, temându-se încă să nu fie numit episcop de Tours, s-a ascuns într-un hambar, dar a fost descoperit de cotcodăceala gâștelor… A fost înmormântat pe 11 noiembrie, la trei zile după moartea sa, pe 8 noiembrie 397. Gâsca se mănâncă nu numai în Republica Cehă, ci și în Germania și Suedia.
Meniul de Ziua Sfântului Martin este neschimbat
O gâscă friptă delicioasă este servită cu varză roșie și găluște de cartofi (sau lokše, pe care eu le ador, clătite slovace din cartofi). Vă recomand să încercați, deoarece bucătarii cehi știu perfect cum să prepare rața (foarte prezentă în gastronomia cehă) și gâsca. Este ceea ce gătesc ei cel mai bine! Inimoasă și gustoasă!
Delicioasă friptură de gâscă cu varză și mere de sezon
Supa de gâscă (kaldoun) este, de asemenea, uneori disponibilă.
Pentru a vă însoți felul de mâncare, veți descoperi vin nouveau de la Saint-Martin. Dacă vă aduceți o sticlă ca amintire, cel mai bine este să o beți înainte de primăvară, și se pretează bine la aperitive. Soiurile de struguri autorizate includ Müller Thurgau, Roter Veltliner, Muscat Morave, Blauer Portugieser, Saint-Laurent și Zweigelt.
Unde să sărbătoriți Ziua Sfântului Martin în Praga?
Într-un restaurant
În jurul datei de 11 noiembrie, veți găsi meniul de Ziua Sfântului Martin în numeroasele restaurante tradiționale cehe din Praga sau în una dintre braseriile fantastice din Praga (nu uitați să rezervați din timp). În meniu, căutați „Pečená Husa” (gâscă friptă) sau „Svatomartinské Pečená Husa” (gâscă friptă de Ziua Sf. Martin). Ficatul se consumă, de asemenea, în pateu și în supa tradițională menționată mai sus. Printre restaurantele care oferă de obicei un meniu special de Sfântul Martin (uneori pentru o săptămână întreagă) se numără OSSEGG, numeroasele restaurante din faimosul lanț Lokál al grupului Ambiente, care deține și Kantýna, Čestr, U Kalendů (meniu mai atipic), Kuchyň (gâscă în meniu până la Advent) sau Café Savoy, Hostinec Šohajka, Café Imperial (și aparținând aceluiași grup Next Door din apropiere), Monkey Bar (al superhotelului Falkensteiner), Červený Jelen, The Twisted fig (The Hotel Fitzgerald), Meat Beer (în aceeași clădire cu super hotelul MeetMe23 lăudat de toți prietenii mei vizitatori), Alcron (meniu sofisticat și hotel foarte bun și aici), CJ26, U tří prasátek, Výčep, U Matěje, Mlýnec, Augustine Restaurant, Pivovarský dům Benedict, V Zátiší, Malostranská beseda în Malá Strana, Restaurace U Šumavy chiar în centru, The Farm Letná, flexitarian Spojka Karlin… Pe scurt, gâsca va fi în meniu aproape peste tot! Fă-ți alegerea!
Pe Podul Carol, în podgoriile Castelului, în Troja, la Muzeul Național de Agricultură…
O procesiune este organizată și pe Podul Carol. Pe 11 noiembrie, la ora 11:11 fix, Sfântul Martin traversează podul pe calul său alb (adesea cu scurte scenete de teatru dedicate primului sfânt nemartir, o piață medievală în Place Křížovnické, intrare liberă la Muzeul Podului Carol…)
În partea superioară a podgoriilor Castelului (cea mai veche podgorie din țară), Vila Richter, cu priveliștea sa extraordinară (accesibilă pe scările vechiului Castel), organizează un mic festival și degustări cu numeroase crame care își prezintă vinurile.
Grădina Botanică din Praga din Troja oferă, de asemenea, o degustare anuală de vin tânăr din podgoriile St. Muzeul Național de Agricultură din Letná organizează, de asemenea, sărbători.
La piață
Puteți vizita piața și pe 11 noiembrie. În unele locuri, la ora 11:11 fix, se va face un toast pentru sosirea Sfântului Martin pe calul său alb. Vă recomand piața aglomerată și festivă Náplavka (între Palackého náměstí și podul de cale ferată) de pe malul Vltava. Festivalul are loc pe 11 noiembrie, de dimineața până seara, sau în sâmbăta precedentă (dacă 11 noiembrie cade într-o zi lucrătoare). Veți găsi zeci de standuri, comercianți de vinuri care prezintă vinuri noi din Boemia și Moravia și un restaurant fast-food dedicat gâștei (prăjită, înăbușită, în supă, pateu, burger, quiche sau sandwich, însoțită de quenelles sau lokše, clătitele slovace despre care am mai vorbit și de care sunt înnebunită). Și nu uitați de divertismentul muzical! Există și piața mai liniștită din Place Jiřího z Poděbrad din Praga 3, deschisă de miercuri până sâmbătă.
În Vyšehrad
Pentru a fi sigur că îl veți vedea pe Saint-Martin și calul său, mergeți la Vyšehrad pe 11 noiembrie, la ora 15:00, lângă rotonda Saint-Martin. Veți asista la o încântătoare paradă a felinarelor în unul dintre locurile preferate ale prahovenilor. Felinarele sunt confecționate de copii, care se vor alătura apoi procesiunii și vor cânta cântece.