Neste artigo, descobre este doce que se tornou emblemático de Praga. No final da página, encontrarás as minhas dicas para o comer quente em viagem (e até para o fazeres tu mesmo).
Alguns habitantes locais ficam ofendidos (vê o vídeo aqui), mas eu acho que há mais do que isso! Pelo menos nos últimos 15 anos, todas as esquinas da Cidade Velha de Praga, até ao Castelo (bilhetes aqui), têm sido palco do famoso bolo cilíndrico assado no espeto, o trdelník (uma palavra quase impronunciável para os estrangeiros, ou bolo de chaminé para os anglo-saxónicos).
Não há como escapar-lhe! E aqui está o problema: esta massa não é checa, mas húngara ou eslovaca (ver abaixo).
Mas não te preocupes! No blogue, também elogio a elevada qualidade da cozinha italiana e vietnamita de Praga! Recentemente, um visitante quase se zangou quando o aconselhei a comer vietnamita (a Checoslováquia comunista armou os vietcongues, o Vietname do Norte nos anos 70 e a comunidade vietnamita está muito presente em Praga há 50 anos e a cozinha também):
– “Não estou em Praga para comer vietnamita!”, retorquiu com frieza.
– “E comes goulash?” Respondi-te
– “Ah, sim!”, exclamou
– “Bem, não é checo, é húngaro!” concluí.
Bem, como vês, tudo é relativo e o goulash é tão húngaro como o trdelník! Podes ter a certeza de que os checos também gostam de comer este pastel, que se tornou um alimento básico nos mercados de Natal. Os meus filhos estão sempre a pedir-me para lhes comprar alguns!
O que é o trdelník? Um pouco de história
O trdelník é um doce feito de massa levedada. A massa é estendida em tiras de sessenta centímetros num cilindro bastante grande de madeira de faia (hoje em dia, por vezes, de metal) chamado trdlo. Daí a sua forma caraterística, oca e em forma de chaminé. O cilindro de espirais é aquecido com carvão vegetal. Durante a cozedura, o espeto é rodado para que a massa fique harmoniosamente dourada. Em seguida, retira-se cuidadosamente o bolo do cilindro para não quebrar a sua forma. É frequentemente servido polvilhado com açúcar, avelãs trituradas e canela, mas a versão moderna também pode ser recheada com uma variedade de recheios (morangos e natas batidas, gelado, chocolate, etc.)
É bom saber: se não for liso, muitas vezes, fica com os dedos todos sujos! Certifica-te de que tens guardanapos de papel suficientes!
O Trdelník é originário da Transilvânia, na atual Roménia. Atualmente, é mais comum encontrá-lo na Hungria, sob o nome de kürtőskalács. Encontra-o também frequentemente na Eslováquia (onde foi introduzido pela minoria húngara), sob o nome de Skalický trdelník, que beneficia de uma Indicação Geográfica Protegida (IGP). A pastelaria é atualmente exportada, com franquias em Espanha, nos Estados Unidos e no Dubai…
História do trdelník na República Checa
A palavra “trdelník” aparece na literatura checa já no início do século XIX, mas parece que a massa surgiu muito antes. Apareceu pela primeira vez nas montanhas de Beskydy com os imigrantes romenos, por volta do século XVII. Nessa altura, era preparado apenas em ocasiões festivas. Depois de a carne ter sido assada num espeto, as brasas incandescentes eram utilizadas para cozinhar o rolo. Mas foi só no início do século XXI que a sua popularidade disparou, com bancas a oferecê-lo em várias festividades, feiras e festivais, bem como em muitas zonas turísticas. Depois de 2015, começou a aparecer uma versão do trdelník recheado com gelado.
Onde comprar (ou mesmo fazer!) trdelník
Antes de mais, duas coisas a referir!
- Prefere o trdelník cozinhado na brasa – é muito melhor!
- É melhor não os comprares com recheio, pois o gelado que colocam no interior é muitas vezes de má qualidade. Por outro lado, a versão com Nutella ou chocolate não é má…
Passemos a dois bons endereços de cada lado do rio Vltava (porque nem todos os endereços são iguais, longe disso, e há muitas armadilhas para turistas).
- Margem direita: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (no bairro judeu que tens de visitar! Bilhetes aqui).
- Margem esquerda: Café U Kajetána Nerudova 17 (a rua que tens de tomar para subir ao Castelo)
Novo e invulgar! Uma oficina onde podes fazer o teu próprio trdelník antes de o saboreares
Já há um workshop de sopro de vidro em Praga, e agora há outro para fazeres o teu próprio bolo trdelník!
Uma atividade gourmet que vai agradar às crianças!
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E se preferires descobrir os petiscos e as guloseimas 100% checos, dá uma vista de olhos a este divertido questionário!