Šiame straipsnyje susipažinkite su šiuo Prahos simboliu tapusiu pyragu. Puslapio pabaigoje rasite mano patarimų, kaip jį valgyti šiltą keliaujant (ir net pasigaminti patiems).
Kai kurie vietiniai gyventojai piktinasi (žr. vaizdo įrašą čia), bet aš manau, kad tai ne tik tai! Jau mažiausiai 15 metų kiekviename Prahos senamiesčio kampe, iki pat pilies (bilietai čia), ant kiekvieno gatvės kampo kepamas garsusis ant žarijų keptas cilindro formos pyragas trdelník (užsieniečiams beveik neištariamas žodis, anglosaksams – kamino pyragas).
Nuo to neįmanoma pabėgti! Ir štai kur gudrybė: šis pyragas yra ne čekiškas, o vengriškas arba slovakiškas (žr. toliau).
Bet nesvarbu! Tinklaraštyje taip pat giriam Prahos aukštos kokybės itališką ir vietnamietišką virtuvę! Neseniai vienas lankytojas beveik supyko, kai patariau jam valgyti vietnamietišką maistą (komunistinė Čekoslovakija 70-aisiais apginklavo Vietkongą, Šiaurės Vietnamą, o vietnamiečių bendruomenė Prahoje jau 50 metų yra labai aktyvi ir virtuvė taip pat):
– „Aš nevažiavau į Prahą valgyti vietnamietiškų patiekalų!” – šaltai atšovė jis.
– „O jūs valgote guliašą?” Atsakiau
– „Taip!” – sušuko jis.
– „Tai ne čekų, o vengrų kalba!” Padariau išvadą.
Na, kaip matote, viskas yra reliatyvu, o guliašas yra toks pat vengriškas kaip ir trdelník! Galite būti tikri, kad čekai taip pat mėgsta valgyti šį kepinį, kuris tapo pagrindiniu kalėdinių mugių patiekalu. Mano vaikai visada prašo nupirkti jiems šio kepinio!
Kas yra trdelník? Šiek tiek istorijos
Trdelník – tai saldus pyragas iš raugintos tešlos. Tešla iškočiojama šešiasdešimties centimetrų ilgio juostelėmis ant gana didelio buko medienos cilindro (šiais laikais kartais pagaminto iš metalo), vadinamo trdlo. Todėl jam būdinga tuščiavidurė, kamino formos forma. Cilindras su ritiniais įkaitinamas medžio anglimis. Kepimo metu mentelė pasukama, kad pyragas darniai paruduotų. Tada pyragas atsargiai išimamas iš cilindro, kad nebūtų pažeista jo forma. Dažnai jis patiekiamas apibarstytas cukrumi, smulkintais lazdyno riešutais ir cinamonu, tačiau šiuolaikinis variantas gali būti įdarytas įvairiais įdarais (braškėmis ir plakta grietinėle, ledais, šokoladu ir pan.)
Verta žinoti: jei jis nėra paprastas, jo dažnai pasitaiko ant pirštų! Įsitikinkite, kad turite pakankamai popierinių servetėlių!
Trdelník kilęs iš Transilvanijos, dabartinės Rumunijos. Šiandien jis dažniausiai sutinkamas Vengrijoje, pavadinimu kürtőskalács. Taip pat dažnai sutinkamas Slovakijoje (kur jį įvežė vengrų tautinė mažuma) pavadinimu Skalický trdelník, kuriam suteikta saugoma geografinė nuoroda (SGN). Dabar šis kepinys eksportuojamas, o jo franšizės veikia Ispanijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Dubajuje…
Trdelník istorija Čekijoje
Žodis trdelník čekų literatūroje pasirodo jau XIX a. pradžioje, tačiau panašu, kad šis kepinys atsirado daug anksčiau. Pirmą kartą jis atsirado Beskydų kalnuose su rumunų imigrantais apie XVII a. Tuomet jis buvo ruošiamas tik šventinėmis progomis. Kai mėsa būdavo iškepama ant iešmo, įkaitusios žarijos būdavo naudojamos vyniotiniui kepti. Tačiau tik XXI a. pradžioje šis vyniotinis labai išpopuliarėjo, nes jį galima įsigyti įvairiose šventėse, mugėse ir festivaliuose, taip pat daugelyje turistinių vietovių. Po 2015 m. pradėjo atsirasti trdelník versija, įdaryta ledais.
Kur nusipirkti (ar net pasigaminti!) trdelník
Pirmiausia reikia paminėti du dalykus!
- Pirmenybę teikite ant žarijų virtam trdelnikui – jis daug geresnis!
- Galite nepirkti ledų su įdarais, nes jų viduje esantys ledai dažnai būna prastos kokybės. Kita vertus, „Nutella” arba šokoladiniai ledai yra neblogi…
Pereikime prie dviejų gerų adresų abiejose Vltavos upės pusėse (nes toli gražu ne visi adresai vienodi, be to, yra daugybė turistų spąstų).
- Dešinysis krantas: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (žydų kvartale, kurį būtina aplankyti!)
- Kairiajame krante: Kavinė U Kajetána Nerudova 17 (gatvė, kuria reikia užlipti į pilį)
Nauja ir neįprasta! Dirbtuvės, kuriose galite pasigaminti savo trdelniką ir juo pasimėgauti
Prahoje jau yra stiklo pūtimo dirbtuvės, o dabar yra dar vienos, kuriose galima pasigaminti savo trdelník tortą!
Gurmaniškas užsiėmimas, kuris tikrai patiks vaikams!
Užsisakykite čia!
O jei norite sužinoti 100 % čekiškų užkandžių ir skanėstų, pažvelkite į šią smagią viktoriną!