Tutustu tässä artikkelissa tähän leivonnaiseen, josta on tullut Prahan tunnusmerkki. Sivun lopusta löydät vinkkini sen syömiseen lämpimänä matkalla (ja jopa sen valmistamiseen itse).
Jotkut paikalliset loukkaantuvat (katso video täältä), mutta uskon, että siinä on muutakin! Ainakin viimeisten 15 vuoden ajan Prahan vanhankaupungin joka kadunkulmassa, aina linnaan asti (liput täällä), on myyty kuuluisaa lieriönmuotoista kakkua, trdelníkiä (sana, jota ulkomaalaiset eivät voi lausua, tai englantilaiset sanovat chimney cake).
Sitä ei voi paeta! Ja tässä on juju: tämä leivonnainen ei ole tšekkiläistä, vaan unkarilaista tai slovakialaista (ks. jäljempänä).
Mutta ei se mitään! Blogissa kehun myös Prahan laadukasta italialaista ja vietnamilaista ruokaa! Hiljattain eräs vierailija melkein suuttui, kun neuvoin häntä syömään vietnamilaista ruokaa (kommunistinen Tšekkoslovakia aseisti Vietcongin, Pohjois-Vietnam 70-luvulla, ja vietnamilainen yhteisö on ollut hyvin läsnä Prahassa 50 vuoden ajan ja keittiö yhtä lailla):
– ”En ole Prahassa syömässä vietnamilaista ruokaa!” hän vastasi kylmästi.
– ”Ja syötkö sinä gulassia?” Vastasin
– ”Ah niin!” hän huudahti.
– ”No, se ei ole tšekkiläistä, vaan unkarilaista!” päättelin.
Kuten huomaatte, kaikki on suhteellista, ja gulassi on yhtä lailla unkarilaista kuin trdelník! Voitte olla varmoja, että myös tšekit nauttivat tästä leivonnaisesta, josta on tullut joulumarkkinoiden perusruokaa. Lapseni kerjäävät aina, että ostaisin heillekin sitä!
Mikä on trdelník? Vähän historiaa
Trdelník on makea leivonnainen, joka valmistetaan hapatetusta taikinasta. Taikina kaulitaan 60 senttimetrin pituisiksi suikaleiksi melko suurelle pyökkipuiselle sylinterille (nykyään joskus myös metalliselle), jota kutsutaan trdloksi. Siitä johtuu tyypillinen ontto, savupiipun muotoinen muoto. Kierresylinteri lämmitetään hiilellä. Paistamisen aikana sylttyä käännetään, jotta leivonnainen ruskistuu tasaisesti. Sitten kakku irrotetaan varovasti sylinteristä, jotta sen muoto ei rikkoudu. Kakku tarjoillaan usein sokerilla, murskatuilla hasselpähkinöillä ja kanelilla ripoteltuna, mutta nykyaikaisen version voi täyttää myös erilaisilla täytteillä (mansikoilla ja kermavaahdolla, jäätelöllä, suklaalla jne.).
Hyvä tietää: jos se ei ole tavallista, sitä tulee usein sormille! Varmista, että sinulla on tarpeeksi paperisia lautasliinoja!
Trdelník on alun perin kotoisin Transilvaniasta, nykyisestä Romaniasta. Nykyään sitä tavataan yleisimmin Unkarissa nimellä kürtőskalács. Sitä tavataan usein myös Slovakiassa (jonne unkarilaisvähemmistö on tuonut sen) nimellä Skalický trdelník, jolla on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Leivonnaisia viedään nykyään myös Espanjaan, Yhdysvaltoihin ja Dubaihin….
Trdelníkin historia Tšekin tasavallassa
Sana trdelník esiintyy tšekkiläisessä kirjallisuudessa jo 1800-luvun alussa, mutta näyttää siltä, että leivonnainen on syntynyt paljon aikaisemmin. Se ilmestyi ensimmäisen kerran Beskydy-vuorille romanialaisten maahanmuuttajien mukana 1600-luvun tienoilla. Silloin sitä valmistettiin vain juhlatilaisuuksiin. Kun liha oli paistettu vartaassa, hehkuvassa hiilloksessa paistettiin sämpylä. Mutta vasta 2000-luvun alussa sen suosio nousi huimasti, ja sitä on tarjolla erilaisissa juhlissa, messuilla ja festivaaleilla sekä monilla matkailualueilla. Vuoden 2015 jälkeen alkoi ilmestyä jäätelöllä täytetty versio trdelníkista.
Mistä ostaa (tai jopa tehdä!) trdelníkia
Kaksi asiaa on mainittava ensin!
- Trdelník valmistetaan mieluummin hiilloksella – se on paljon parempaa!
- Kannattaa olla ostamatta täytettyjä jäätelöitä, sillä niiden sisälle laitettu jäätelö on usein huonolaatuista. Toisaalta Nutella- tai suklaaversio ei ole huono…
Siirrytään kahteen hyvään osoitteeseen Vltava-joen molemmin puolin (koska kaikki osoitteet eivät ole samanlaisia, kaukana siitä, ja siellä on monia turistirysäpaikkoja).
- Oikea ranta: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (juutalaiskorttelissa, jossa on pakko käydä! Liput täällä).
- Vasen ranta: Café U Kajetána Nerudova 17 (katu, jota pitkin sinun on kiivettävä linnaan).
Uusi ja epätavallinen! Työpaja, jossa voit valmistaa oman trdelníkin ennen sen nauttimista.
Prahassa on jo lasinpuhallustyöpaja, ja nyt Prahassa on toinen työpaja, jossa valmistetaan oma trdelník-kakku!
Gourmet-aktiviteetti, joka varmasti ilahduttaa lapsia!
Varaa täältä!
Ja jos haluat mieluummin tutustua 100-prosenttisesti tšekkiläisiin välipaloihin ja herkkuihin, katso tämä hauska tietokilpailu!