En este artículo, descubre este pastel que se ha convertido en emblemático de Praga. Al final de la página, encontrarás mis consejos para comerlo caliente sobre la marcha (e incluso para hacerlo tú mismo).
Algunos lugareños se ofenden (ver vídeo aquí), ¡pero yo creo que hay algo más! Desde hace al menos 15 años, en cada esquina de la Ciudad Vieja de Praga, hasta el Castillo (entradas aquí), se come el famoso pastel cilíndrico asado al espetón, trdelník (palabra casi impronunciable para los extranjeros, o pastel chimenea para los anglosajones).
¡No hay escapatoria! Y aquí está el problema: esta pasta no es checa, sino húngara o eslovaca (ver más abajo).
Pero ¡no importa! En el blog, ¡también alabo la cocina italiana y vietnamita de alta calidad de Praga! Hace poco, un visitante casi se enfada cuando le aconsejé que comiera vietnamita (la Checoslovaquia comunista armó al Vietcong, Vietnam del Norte en los años 70, y la comunidad vietnamita está muy presente en Praga desde hace 50 años, y la cocina también):
– «¡No estoy en Praga para comer vietnamita!», replicó fríamente.
– «¿Y comes gulash?» respondí
– «¡Ah, sí!», exclamó
– «¡Pues no es checo, es húngaro!». concluí.
Como ves, todo es relativo, y el gulash es tan húngaro como el trdelník. Ten por seguro que los checos también disfrutan comiendo este pastel, que se ha convertido en un producto básico en los mercados navideños. Mis hijos siempre me suplican que se lo compre.
¿Qué es el trdelník? Un poco de historia
El trdelník es un pastel dulce hecho con masa fermentada. La masa se extiende en tiras de sesenta centímetros sobre un cilindro de madera de haya bastante grande (hoy en día a veces de metal) llamado trdlo. De ahí su característica forma hueca, en forma de chimenea. El cilindro de espiras se calienta con carbón vegetal. Durante la cocción, se gira el asador para que la masa se dore armoniosamente. A continuación, el pastel se saca con cuidado del cilindro para no romper su forma. Suele servirse espolvoreado con azúcar, avellanas trituradas y canela, pero la versión moderna también puede rellenarse con diversos ingredientes (fresas y nata montada, helado, chocolate, etc.).
Es bueno saberlo: si no es liso, ¡a menudo te mancharás los dedos! ¡Asegúrate de tener suficientes servilletas de papel!
El trdelník procede originalmente de Transilvania, en la actual Rumanía. Hoy en día, es más común encontrarlo en Hungría, con el nombre de kürtőskalács. También es frecuente encontrarlo en Eslovaquia (donde lo introdujo la minoría húngara) con el nombre de Skalický trdelník, que goza de una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Actualmente se exporta, con franquicias en España, Estados Unidos y Dubai…
Historia del trdelník en la República Checa
La palabra trdelník aparece en la literatura checa ya a principios del siglo XIX, pero parece que el pastel apareció mucho antes. Apareció por primera vez en las montañas de Beskydy con los inmigrantes rumanos hacia el siglo XVII. Entonces sólo se preparaba en ocasiones festivas. Una vez asada la carne en un asador, se utilizaban las brasas encendidas para cocinar el bollo. Pero no fue hasta principios del siglo XXI cuando su popularidad se disparó, con puestos que lo ofrecían en diversas fiestas, ferias y festivales, así como en muchas zonas turísticas. A partir de 2015, empezó a aparecer una versión del trdelník rellena de helado.
Dónde comprar (¡o incluso fabricar!) trdelník
En primer lugar, ¡hay que mencionar dos cosas!
- Prefiero el trdelník cocinado sobre brasas, ¡es mucho mejor!
- Es mejor que te abstengas de comprarlos con relleno, ya que el helado que ponen dentro suele ser de mala calidad. En cambio, la versión de Nutella o chocolate no está mal…
Pasemos a dos buenas direcciones a ambos lados del río Moldava (porque no todas las direcciones son iguales, ni mucho menos, y hay muchas trampas para turistas).
- Orilla derecha: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (en el barrio judío que tienes que visitar! Entradas aquí).
- Orilla izquierda: Café U Kajetána Nerudova 17 (la calle que hay que tomar para subir al Castillo)
¡Nuevo e inusual! Un taller donde puedes hacer tu propio trdelník antes de disfrutarlo
Ya hay un taller de soplado de vidrio en Praga, ¡y ahora hay otro para hacer tu propia tarta trdelník!
¡Una actividad gourmet que seguro gustará a los niños!
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