Si visitas Praga en noviembre, el día de San Martín es una festividad más que añadir a tu programa.
Cada 11 de noviembre, los checos celebran San Martín (o Martín de Tours, santo católico romano y obispo de Tours del siglo IV) y beben vino nuevo (San Martín es el patrón de los viticultores).
En los últimos años, las celebraciones se han hecho más numerosas y festivas, gracias a un verdadero esfuerzo del gremio de viticultores. En total, más de dos millones y medio de botellas son comercializadas por más de 70 productores autorizados. Es un poco como el «Beaujolais» checo, con un vino nuevo, ligero, seco, fresco, afrutado y bajo en alcohol (10-12%). Lo encontrarás sobre todo en blanco, pero también en tinto y rosado.
En el programa: ¡descubrir los vinos checos y degustar ganso asado!
En Praga, como en otros lugares (especialmente en Moravia, una importante región vinícola), tendrás la oportunidad de descubrir los vinos checos y degustar un delicioso ganso asado (ver la lista de restaurantes más abajo). No te pierdas esta tradición milenaria. ¡El descorche comienza a las 11.11 h. del 11 de noviembre!
Se dice que el Día de San Martín tiene su origen en Francia
La tradición de San Martín se remonta al siglo XIV. Coincide con el final de la cosecha y el comienzo de un periodo de trabajo menos agotador. También es una época de abundancia, con la matanza de animales (incluidos los gansos) que se almacenan para el invierno.
En cuanto al vino de San Martín, la tradición se remonta al siglo XVIII, durante el reinado del emperador José II, cuando el 11 de noviembre el propietario visitaba a los viticultores para probar la producción y decidir si se renovaba el contrato. También era el día en que se empezaba a vender el vino producido.
Un proverbio y dos leyendas para una fiesta que se ha puesto de moda
Un proverbio checo dice que si «Saint-Martin llega en su caballo blanco», la nieve aparecerá ya a mediados de noviembre en la República Checa (¡gracias al calentamiento global, esto es cada vez menos cierto en Praga!) Si Saint-Martin llega bajo un cielo nublado, el invierno será suave, si Saint-Martin llega en un día despejado, el invierno será duro, y si llega entre la niebla, el invierno será cambiante.
También se dice que San Martín, un hombre muy bueno y sencillo soldado romano nacido en lo que hoy es Hungría, compartió su capa a las puertas de Amiens durante una tormenta de nieve mientras se preparaba para ser bautizado. Dio la mitad de su capa militar a un mendigo que sufría frío. La noche siguiente, tuvo una visión de Jesucristo, rodeado de ángeles y vestido con la mitad de la capa, y a la mañana siguiente, ¡su capa estaba intacta! Tras esta experiencia, se bautizó, dejó el ejército y se hizo monje, y después santo católico romano y obispo de Tours (316-397). También se convirtió en el patrón de los pobres.
En la República Checa se citan a menudo otras leyendas. La primera dice que el muy humilde San Martín se escondió en el cuello de un ganso para escapar de sus adoradores y evitar ser ordenado obispo en Tours en 371. La segunda dice que el sermón de Saint-Martin era interrumpido constantemente por un ganso, que acabó comiéndoselo. Otra dice que, temeroso aún de ser nombrado obispo de Tours, se escondió en un granero, pero fue descubierto por el cacareo de los gansos… Fue enterrado el 11 de noviembre, tres días después de su muerte el 8 de noviembre de 397, y la oca se come no sólo en la República Checa, sino también en Alemania y Suecia.
El menú del Día de San Martín es invariable
Se sirve un delicioso ganso asado con col lombarda y albóndigas de patata (o lokše, que me encantan, tortitas de patata eslovacas). Te recomiendo que lo pruebes, pues los cocineros checos saben preparar perfectamente el pato (muy presente en la gastronomía checa) y el ganso. ¡Es lo que mejor cocinan! ¡Saciante y sabroso!
Delicioso ganso asado con col y manzanas de temporada
A veces también sirven sopa de ganso (kaldoun).
Para acompañar tu plato, descubrirás el vin nouveau de la Saint-Martin. Si te traes una botella de recuerdo, es mejor beberla antes de la primavera, y se presta bien a los aperitivos. Las variedades de uva autorizadas son Müller Thurgau, Roter Veltliner, Muscat Morave, Blauer Portugieser, Saint-Laurent y Zweigelt.
¿Dónde celebrar el Día de San Martín en Praga?
En un restaurante
Alrededor del 11 de noviembre, encontrarás el menú del Día de San Martín en los numerosos restaurantes checos tradicionales de Praga, o en una de las fantásticas brasseries de Praga (recuerda reservar con antelación). En el menú, busca «Pečená Husa» (ganso asado) o «Svatomartinské Pečená Husa» (ganso asado el Día de San Martín). El hígado también se come en paté y en la sopa tradicional antes mencionada. Entre los restaurantes que suelen ofrecer un menú especial de San Martín (a veces durante toda una semana): OSSEGG, los numerosos restaurantes de la famosa cadena Lokál, del grupo Ambiente, propietario también de Kantýna, Čestr, U Kalendů (menú más atípico), Kuchyň (ganso en el menú hasta Adviento) o Café Savoy, Hostinec Šohajka, Café Imperial (y perteneciente al mismo grupo cercano Next Door ), Monkey Bar (del súper hotel Falkensteiner), Červený Jelen, The Twisted fig (El Hotel Fitzgerald), Meat Beer (en el mismo edificio del super hotel MeetMe23 alabado por todos mis amigos visitantes), Alcron (menú sofisticado y muy buen hotel aquí también), CJ26, U tří prasátek, Výčep, U Matěje, Mlýnec, Restaurante Augustine, Pivovarský dům Benedict, V Zátiší, Malostranská beseda en Malá Strana, Restaurace U Šumavy en pleno centro, La Granja Letná, el flexitariano Spojka Karlin… En resumen, ¡la oca estará en el menú de casi todas partes! ¡Haz tu elección!
En el Puente de Carlos, en los viñedos del Castillo, en Troja, en el Museo Nacional de Agricultura…
También se organiza una procesión en el Puente de Carlos. El 11 de noviembre, exactamente a las 11.11 h, San Martín cruza el puente en su caballo blanco (a menudo con breves representaciones teatrales dedicadas al primer santo no mártir, un mercado medieval en la plaza Křížovnické, entrada gratuita al Museo del Puente de Carlos…).
En la parte superior de los viñedos del Castillo (el viñedo más antiguo del país), la Villa Richter, con sus extraordinarias vistas (accesible por las antiguas escaleras del Castillo), organiza un pequeño festival y catas con numerosas bodegas que presentan sus vinos.
El Jardín Botánico de Praga, en Troja, también ofrece una cata anual de vino joven de los viñedos de Santa Clara. El Museo Nacional de Agricultura de Letná también organiza celebraciones.
En el mercado
También puedes visitar el mercado el 11 de noviembre. En algunos lugares, exactamente a las 11.11 h, se brindará por la llegada de San Martín en su caballo blanco. Te recomiendo el concurrido y festivo mercado de Náplavka (entre Palackého náměstí y el puente del ferrocarril), a orillas del Moldava. La fiesta se celebra el 11 de noviembre desde por la mañana hasta por la noche, o el sábado anterior (si el 11 de noviembre cae entre semana). Encontrarás decenas de puestos, vinateros que exponen los nuevos vinos de Bohemia y Moravia, y un restaurante de comida rápida dedicado a la oca (asada, guisada, en sopa, paté, hamburguesa, quiche o bocadillo, acompañada de quenelles o lokše, las tortitas eslovacas que ya he mencionado y que me chiflan). ¡Y no olvides la animación musical! También está el mercado más tranquilo de la plaza Jiřího z Poděbrad, en Praga 3, abierto de miércoles a sábado.
En Vyšehrad
Para estar seguro de ver a San Martín y su caballo, dirígete a Vyšehrad el 11 de noviembre a las 15.00 h, cerca de la rotonda de San Martín. Asistirás a un encantador desfile de farolillos en uno de los lugares favoritos de los praguenses. Farolillos hechos por niños, que luego se unirán a la procesión y cantarán canciones.