Σε αυτό το άρθρο, ανακαλύψτε αυτό το γλυκό που έχει γίνει εμβληματικό της Πράγας. Στο τέλος της σελίδας, θα βρείτε τις συμβουλές μου για να το τρώτε ζεστό εν κινήσει (και ακόμη και να το φτιάξετε μόνοι σας).
Κάποιοι ντόπιοι προσβάλλονται (δείτε το βίντεο εδώ), αλλά νομίζω ότι υπάρχει κάτι περισσότερο από αυτό! Εδώ και τουλάχιστον 15 χρόνια, σε κάθε γωνιά του δρόμου στην Παλιά Πόλη της Πράγας, μέχρι το Κάστρο (εισιτήρια εδώ), σερβίρεται το περίφημο κυλινδρικό κέικ που ψήνεται στη σούβλα, το trdelník (μια λέξη σχεδόν ανείπωτη για τους ξένους, ή chimney cake για τους Αγγλοσάξονες).
Δεν μπορείς να ξεφύγεις από αυτό! Και εδώ είναι το πρόβλημα: αυτό το γλυκό δεν είναι τσεχικό, αλλά ουγγρικό ή σλοβακικό (βλ. παρακάτω).
Αλλά δεν πειράζει! Στο blog, επαινώ επίσης την υψηλής ποιότητας ιταλική και βιετναμέζικη κουζίνα της Πράγας! Πρόσφατα, ένας επισκέπτης παραλίγο να θυμώσει όταν τον συμβούλεψα να φάει βιετναμέζικα (η κομμουνιστική Τσεχοσλοβακία εξόπλισε τους Vietcong, το Βόρειο Βιετνάμ τη δεκαετία του ’70 και η βιετναμέζικη κοινότητα είναι πολύ παρούσα στην Πράγα εδώ και 50 χρόνια και η κουζίνα της εξίσου):
– “Δεν είμαι στην Πράγα για να φάω βιετναμέζικα!” ανταπάντησε ψυχρά.
– “Και τρώτε γκούλας;” Απάντησα
– “Α ναι!” αναφώνησε
– “Λοιπόν, δεν είναι τσεχικό, είναι ουγγρικό!” Κατέληξα στο συμπέρασμα.
Λοιπόν, όπως βλέπετε, όλα είναι σχετικά, και το γκούλας είναι εξίσου ουγγρικό με το trdelník! Να είστε σίγουροι ότι και οι Τσέχοι απολαμβάνουν να τρώνε αυτό το γλυκό, το οποίο έχει γίνει βασικό συστατικό στις χριστουγεννιάτικες αγορές. Τα παιδιά μου πάντα με παρακαλούν να τους αγοράσω λίγο!
Τι είναι το trdelník; Λίγη ιστορία
Το Trdelník είναι ένα γλυκό γλυκό που παρασκευάζεται από ζύμη με προζύμι. Η ζύμη ανοίγεται σε λωρίδες εξήντα εκατοστών σε έναν αρκετά μεγάλο κύλινδρο από ξύλο οξιάς (σήμερα μερικές φορές από μέταλλο) που ονομάζεται trdlo. Εξ ου και η χαρακτηριστική κοίλη μορφή σε σχήμα καμινάδας. Ο κύλινδρος με τις σπείρες θερμαίνεται με κάρβουνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η σούβλα περιστρέφεται έτσι ώστε η ζύμη να ροδίσει αρμονικά. Στη συνέχεια, το κέικ αφαιρείται προσεκτικά από τον κύλινδρο, ώστε να μην σπάσει το σχήμα του. Συχνά σερβίρεται πασπαλισμένο με ζάχαρη, θρυμματισμένα φουντούκια και κανέλα, αλλά η σύγχρονη εκδοχή μπορεί επίσης να γεμιστεί με διάφορες γεμίσεις (φράουλες και σαντιγί, παγωτό, σοκολάτα κ.λπ.).
Καλό είναι να ξέρετε: αν δεν είναι απλό, συχνά θα το γεμίσετε τα δάχτυλά σας! Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές χαρτοπετσέτες!
Το Trdelník προέρχεται αρχικά από την Τρανσυλβανία, στη σημερινή Ρουμανία. Σήμερα, συναντάται συνήθως στην Ουγγαρία, με την ονομασία kürtőskalács. Συχνά συναντάται επίσης στη Σλοβακία (όπου το εισήγαγε η ουγγρική μειονότητα) με την ονομασία Skalický trdelník, η οποία τυγχάνει προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ). Το γλυκό εξάγεται πλέον, με παραχωρήσεις στην Ισπανία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και το Ντουμπάι…
Ιστορία του trdelník στην Τσεχική Δημοκρατία
Η λέξη trdelník εμφανίζεται στην τσεχική λογοτεχνία ήδη από τις αρχές του 19ου αιώνα, αλλά φαίνεται ότι το γλυκό εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα. Πρωτοεμφανίστηκε στα βουνά Beskydy με Ρουμάνους μετανάστες γύρω στον 17ο αιώνα. Τότε παρασκευαζόταν μόνο για εορταστικές περιστάσεις. Αφού ψήνονταν το κρέας στη σούβλα, τα πυρακτωμένα κάρβουνα χρησιμοποιούνταν για το ψήσιμο του ρολού. Αλλά μόλις στις αρχές του 21ου αιώνα η δημοτικότητά του εκτοξεύτηκε στα ύψη, με πάγκους να το προσφέρουν σε διάφορες γιορτές, πανηγύρια και φεστιβάλ, καθώς και σε πολλές τουριστικές περιοχές. Μετά το 2015, άρχισε να εμφανίζεται μια εκδοχή του trdelník γεμισμένου με παγωτό.
Πού να αγοράσετε (ή ακόμα και να φτιάξετε!) trdelník
Δύο πράγματα που πρέπει να αναφέρω πρώτα!
- Προτιμήστε το trdelník μαγειρεμένο στα κάρβουνα – είναι πολύ καλύτερο!
- Μπορεί να θέλετε να αποφύγετε να τα αγοράσετε με γέμιση, καθώς το παγωτό που βάζουν μέσα είναι συχνά κακής ποιότητας. Από την άλλη πλευρά, η έκδοση με Nutella ή σοκολάτα δεν είναι κακή…
Ας προχωρήσουμε σε δύο καλές διευθύνσεις εκατέρωθεν του ποταμού Μολδάβα (επειδή δεν είναι όλες οι διευθύνσεις ίσες, κάθε άλλο, και υπάρχουν πολλές τουριστικές παγίδες).
- Δεξιά όχθη: U Starého Hřbitova 2 (στην εβραϊκή συνοικία που πρέπει να επισκεφθείτε! Εισιτήρια εδώ).
- Αριστερή όχθη: Nerudova 17 (ο δρόμος που πρέπει να πάρετε για να ανεβείτε στο Κάστρο)
Νέο και ασυνήθιστο! Ένα εργαστήριο όπου μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας trdelník πριν το απολαύσετε
Υπάρχει ήδη ένα εργαστήριο εμφύσησης γυαλιού στην Πράγα, και τώρα υπάρχει ένα ακόμη για να φτιάξετε το δικό σας κέικ trdelník!
Μια γκουρμέ δραστηριότητα που σίγουρα θα ευχαριστήσει τα παιδιά!
Κάντε κράτηση εδώ!
Και αν προτιμάτε να ανακαλύψετε 100% τσεχικά σνακ και λιχουδιές, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το διασκεδαστικό κουίζ!