I denne artikel kan du udforske dette bagværk, som er blevet et symbol på Prag. Sidst på siden finder du mine tips til at spise den varm på farten (og endda til at lave den selv).
Nogle lokale bliver fornærmede (se video her), men jeg tror, der er mere i det end som så! I mindst de sidste 15 år har hvert gadehjørne i Prags gamle bydel, helt op til borgen (billetter her), været hjemsted for den berømte spidstegte cylindriske kage, trdelník (et ord, der næsten ikke kan udtales af udlændinge, eller skorstenskage for angelsakserne).
Den er ikke til at komme udenom! Og her er problemet: Dette bagværk er ikke tjekkisk, men ungarsk eller slovakisk (se nedenfor).
Men det gør ikke noget! På bloggen roser jeg også Prags italienske og vietnamesiske køkken af høj kvalitet! For nylig blev en besøgende næsten vred, da jeg rådede ham til at spise vietnamesisk (det kommunistiske Tjekkoslovakiet bevæbnede Vietcong, Nordvietnam i 70’erne, og det vietnamesiske samfund har været meget til stede i Prag i 50 år og køkkenet lige så meget):
-“Jeg er ikke i Prag for at spise vietnamesisk!” svarede han koldt.
-“Og spiser du gullasch?” Jeg svarede
-“Ah ja!” udbrød han.
-“Jamen, det er ikke tjekkisk, det er ungarsk!” konkluderede jeg.
Som du kan se, er alting relativt, og gullasch er lige så ungarsk som trdelník! Du kan være sikker på, at tjekkerne også nyder at spise dette bagværk, som er blevet en fast bestanddel af julemarkederne. Mine børn tigger mig altid om at købe noget til dem!
Hvad er trdelník? En lille historie
Trdelník er et sødt wienerbrød lavet af surdej. Dejen rulles ud i 60 cm lange strimler på en ret stor bøgetræscylinder (i dag nogle gange lavet af metal), der kaldes en trdlo. Deraf den karakteristiske hule, skorstensformede form. Cylinderen med spoler opvarmes af trækul. Under bagningen drejes spyddet, så dejen bliver harmonisk brunet. Kagen fjernes derefter forsigtigt fra cylinderen for ikke at bryde sin form. Den serveres ofte drysset med sukker, knuste hasselnødder og kanel, men den moderne version kan også fyldes med en række forskellige slags fyld (jordbær og flødeskum, is, chokolade osv.).
Godt at vide: Hvis det ikke er almindeligt, får du det ofte ud over fingrene! Sørg for at have nok papirservietter!
Trdelník kommer oprindeligt fra Transsylvanien i det nuværende Rumænien. I dag er den mest udbredt i Ungarn under navnet kürtőskalács. Det findes også ofte i Slovakiet (hvor det ungarske mindretal introducerede det) under navnet Skalický trdelník, som nyder godt af en beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Konditoriet eksporteres nu med franchisetagere i Spanien, USA og Dubai…
Trdelníks historie i Tjekkiet
Ordet trdelník optræder i tjekkisk litteratur så tidligt som i begyndelsen af det 19. århundrede, men det ser ud til, at bagværket opstod meget tidligere. Det dukkede første gang op i Beskydy-bjergene med rumænske immigranter omkring det 17. århundrede. Dengang blev den kun tilberedt ved festlige lejligheder. Når kødet var stegt på et spyd, blev de glødende gløder brugt til at tilberede rullen. Men det var først i begyndelsen af det 21. århundrede, at dens popularitet steg kraftigt, og der var boder, som tilbød den ved forskellige festligheder, messer og festivaler samt i mange turistområder. Efter 2015 begyndte en version af trdelník fyldt med is at dukke op.
Hvor kan man købe (eller selv lave!) trdelník?
To ting skal nævnes først!
- Foretrækker trdelník tilberedt over kul – det er meget bedre!
- Det kan være en god idé at lade være med at købe dem med fyld, da den is, de putter i, ofte er af dårlig kvalitet. På den anden side er Nutella- eller chokoladeversionen ikke dårlig…
Lad os gå videre til to gode adresser på hver side af Vltava-floden (for det er langt fra alle adresser, der er lige gode, og der er mange turistfælder).
- Højre bred: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (i det jødiske kvarter, som du skal besøge! Billetter her).
- Venstre bred: Café U Kajetána Nerudova 17 (den gade, du skal tage for at komme op til slottet)
Nyt og usædvanligt! En workshop, hvor du kan lave din egen trdelník, før du nyder den.
Der er allerede en glaspuster-workshop i Prag, og nu er der en anden, hvor du kan lave din egen trdelník-kage!
En gourmetaktivitet, der helt sikkert vil glæde børnene!
Book her!
Og hvis du hellere vil opdage 100% tjekkiske snacks og lækkerier, så tag et kig på denne sjove quiz!