В тази статия ще откриете този сладкиш, който се е превърнал в емблема на Прага. В края на страницата ще откриете моите съвети как да го консумирате топъл в движение (и дори как да го приготвите сами).
Някои местни жители се обиждат (вижте видеото тук), но аз мисля, че има нещо повече от това! Поне от 15 години на всеки ъгъл в Стария град на Прага, чак до Замъка (билети тук), се предлага прочутият цилиндричен сладкиш, изпечен на шиш – trdelník (дума, която чужденците почти не произнасят, а а англосаксонците – chimney cake).
Няма как да избягате от него! И ето го проблемът: този сладкиш не е чешки, а унгарски или словашки (вж. по-долу).
Но няма значение! В блога хваля и висококачествената италианска и виетнамска кухня в Прага! Неотдавна един посетител почти се разсърди, когато го посъветвах да яде виетнамска кухня (комунистическа Чехословакия въоръжаваше Виетконг, Северен Виетнам през 70-те години и виетнамската общност присъства в Прага от 50 години, а кухнята – също толкова):
– „Не съм в Прага, за да ям виетнамско!“, отвърна той хладнокръвно.
– „А вие ядете ли гулаш?“ Отговорих
– „А, да!“, възкликна той.
– „Ама то не е чешко, а унгарско!“ заключих аз.
Както виждате, всичко е относително, а гулашът е точно толкова унгарски, колкото и trdelník! Бъдете сигурни, че чехите също обичат да ядат този сладкиш, който се е превърнал в основен продукт на коледните пазари. Моите деца винаги ме молят да им купя малко!
Какво е trdelník? Малко история
Trdelník е сладък сладкиш, приготвен от втасало тесто. Тестото се разточва на шестдесетсантиметрови ленти върху доста голям цилиндър от буково дърво (в днешно време понякога изработен от метал), наречен trdlo. Оттук идва и характерната куха, коминообразна форма. Цилиндърът с намотки се нагрява с дървени въглища. По време на печенето шишът се завърта, така че сладкишът хармонично да покафенее. След това сладкишът се изважда внимателно от цилиндъра, за да не се наруши формата му. Често се сервира поръсена със захар, счукани лешници и канела, но в съвременния вариант може да се пълни и с разнообразни пълнежи (ягоди и бита сметана, сладолед, шоколад и др.)
Добре е да знаете, че ако не е обикновена, често ще я изцапате по пръстите си! Уверете се, че имате достатъчно хартиени салфетки!
Trdelník произхожда от Трансилвания, в днешна Румъния. Днес той се среща най-често в Унгария под името kürtőskalács. Често срещан е и в Словакия (където е въведен от унгарското малцинство) под името Skalický trdelník, което се ползва със защитено географско указание (ЗГУ). Сладкишът вече се изнася, като има франчайзи в Испания, Съединените щати и Дубай…
История на trdelník в Чешката република
Думата trdelník се появява в чешката литература още в началото на XIX век, но изглежда, че сладкишът се е появил много по-рано. За пръв път се появява в Бескидите с румънски имигранти около 17 век. Тогава той се приготвял само за празнични случаи. След като месото е било изпечено на шиш, нажежените въглени са били използвани за приготвяне на рулото. Но едва в началото на XXI век популярността му рязко се покачва, като щандове го предлагат на различни празници, панаири и фестивали, както и в много туристически райони. След 2015 г. започва да се появява и версия на trdelník, пълнена със сладолед.
Къде да купите (или дори да си направите!) trdelník
Първо трябва да се споменат две неща!
- Предпочитайте trdelník, приготвен на въглища – много по-добър е!
- Може да се въздържате да ги купувате с пълнеж, тъй като сладоледът, който се слага вътре, често е с лошо качество. От друга страна, вариантът с Nutella или шоколад не е лош…
Нека преминем към два добри адреса от двете страни на река Вълтава (защото далеч не всички адреси са еднакви, а и има много туристически капани).
- Десен бряг: Trdelník & Coffee U Starého Hřbitova 2 (в еврейския квартал, който трябва да посетите! Билети тук).
- Ляв бряг: Кафене U Kajetána Nerudova 17 (улицата, по която трябва да се изкачите до замъка)
Ново и необичайно! Работилница, в която можете да направите свой собствен trdelník, преди да му се насладите
В Прага вече има работилница за духане на стъкло, а сега има и такава за приготвяне на собствена торта „Trdelník“!
Гурме занимание, което със сигурност ще се хареса на децата!
Резервирайте тук!
А ако предпочитате да откриете 100% чешки закуски и лакомства, вижте този забавен тест!