11月にプラハを訪れるなら、聖マルティヌスデーはプログラムに加えるべきもうひとつの祝日だ。
毎年11月11日、チェコ人は聖マルティン（またはトゥールのマルティン、ローマ・カトリックの聖人で4世紀のトゥールの司教）を祝い、新しいワインを飲む（聖マルティンはワイン生産者の守護聖人）。
ここ数年、ワイン生産者組合が本格的に取り組んだおかげで、この祝祭はより盛大で華やかなものとなっている。全部で70以上の認定生産者によって、250万本以上のワインが販売されている。チェコの “ボジョレー “のようなもので、軽く、辛口で、フレッシュで、フルーティーで、アルコール度数が低い（10～12％）新しいワインだ。白を中心に、赤やロゼもある。
プログラム：チェコワインを発見し、ガチョウのローストを味わう！
プラハでは、他の場所（特に主要なワイン生産地であるモラヴィア）と同様に、チェコワインを発見し、美味しいガチョウのローストを味わうチャンスがある（下記のレストランリストを参照）。この古くからの伝統をお見逃しなく。抜栓は11月11日午前11時11分に始まる！
セント・マーチン・デーの起源はフランスと言われている
サンマルタンの伝統は14世紀にさかのぼる。この日は収穫が終わり、激務ではない時期が始まる時期と重なる。また、冬に備えて蓄えておく動物（ガチョウを含む）を屠殺する、豊かな時期でもある。
聖マルティヌスワインに関しては、その伝統は18世紀、皇帝ヨーゼフ2世の時代にまで遡る。11月11日にオーナーがワイン生産者を訪れ、生産物を試飲し、契約を更新するかどうかを決定した。この日は、生産されたワインの販売を開始する日でもあった。
諺と2つの伝説が、流行となった祭りを盛り上げる
チェコの諺によると、「サン＝マルタンが白馬に乗ってやってくる」と、チェコでは早ければ11月中旬に雪が降るという（地球温暖化のおかげで、プラハではこの諺はあまり当てはまらなくなってきている！）。サン＝マルタンが曇り空の下にやってくれば冬は穏やかで、サン＝マルタンが晴れた日にやってくれば冬は厳しく、サン＝マルタンが霧の中にやってくれば冬は変わりやすい。
また、現在のハンガリーで生まれたサン・マルティンは、非常に善良で素朴なローマ軍人であったが、吹雪の中、洗礼を受ける準備をしていたアミアンの門でコートを分け合ったとも言われている。彼は寒さに苦しむ乞食に自分の軍服のマントの半分を与えた。翌日の夜、彼は天使に囲まれ、マントの半分を身にまとったイエス・キリストの幻を見た！この体験の後、彼は洗礼を受け、軍隊を離れて修道士となり、その後ローマ・カトリックの聖人となり、トゥールの司教となった（316-397年）。また、貧しい人々の守護聖人にもなった。
チェコでは他の伝説もよく引き合いに出される。ひとつは、非常に謙虚なサン=マルタンが、参拝者から逃れるためにガチョウの首に隠れ、371年にトゥールで司教に叙任されるのを避けたというものだ。もうひとつは、サン=マルタンの説教はガチョウによって常に妨害され、最終的には食べられてしまったというものだ。別の説では、トゥールの司教に任命されるのを恐れて納屋に隠れていたが、ガチョウの鳴き声で発見された…という。彼は397年11月8日に亡くなってから3日後の11月11日に埋葬され、ガチョウはチェコだけでなく、ドイツやスウェーデンでも食べられている。
聖マーティンズ・デーのメニューは不変である。
美味しいガチョウのローストには、赤キャベツとジャガイモの団子 （または私が大好きなスロバキアのジャガイモのパンケーキ、lokše）が添えられる 。チェコの料理人は、鴨（チェコの美食には欠かせない）とガチョウの調理法を完璧に心得ているからだ。彼らが最も得意とする料理だ！ボリューム満点で美味しい！
美味しいガチョウのロースト、キャベツと季節のリンゴ添え
ガチョウのスープ（kaldoun）も時々ある。
料理のお供には、サン・マルタン産のヴァン・ヌーヴォーをどうぞ。お土産に1本持ち帰るなら、春までに飲むのがベストで、食前酒によく合う。認定ブドウ品種は、ミュラー・トゥルガウ、ローター・フェルトリーナー、マスカット・モラーヴェ、ブラウアー・ポルトゥギーザー、サン・ローラン、ツヴァイゲルトなどである。
プラハで聖マーティンの日を祝うには？
レストランで
11月11日前後になると、プラハの伝統的なチェコ料理レストランや、プラハの素晴らしいブラッスリーで聖マーティン・デーのメニューが食べられる（早めに予約することを忘れずに）。メニューでは、”Pečená Husa”（ガチョウのロースト）または “Svatomartinské Pečená Husa”（聖マルティンの日のガチョウのロースト）を探す。レバーはパテや前述の伝統的なスープでも食べられる。レストランでは通常、聖マルティンの特別メニューが提供される（1週間にわたって提供されることもある）：OSSEGG、Kantýna、Čestr、U Kalendů（より非典型的なメニュー）、Kuchyň（アドヴェントまでガチョウのメニューあり）、Café Savoy、Hostinec Šohajka、Café Imperial（近くにある同じNext Doorグループに属する）、Monkey Bar（スーパーホテルFalkensteinerの）、ČervenýJelen、The Twisted fig（TheHotel Fitzgerald）、Meat Beer（友人たちが絶賛するスーパーホテルMeetMe23と同じ建物内）、Alcron（洗練されたメニューで、ここもとても良いホテルだ）、CJ26、U tří prasátek、Výčep、U Matěje、Mlýnec、Augustine Restaurant、Pivovarský dům Benedict、V Zátiší、MaláStranaのMalostranská beseda、中心部にあるRestaurace U Šumavy、The Farm Letná、フレキシタリアンなSpojka Karlin。..要するに、ほとんどの店でガチョウ料理が食べられるのだ！お好みでどうぞ！
カレル橋、城のブドウ畑、トロヤ、国立農業博物館…。
カレル橋では行列も行われる。 11月11日午前11時11分、聖マルティヌスが白馬に乗って橋を渡る（殉教者でない最初の聖人に捧げられた短い劇がしばしば上演され、クシジョヴニッケ広場では中世の市が立ち、カレル橋博物館は入場無料となる）。
プラハ城のブドウ畑（国内最古のブドウ畑）の上部にあるリヒテル荘では、素晴らしい眺めの中（旧城の階段からアクセス可能）、小さなフェスティバルや試飲会が開催され、多くのワイナリーがそれぞれのワインを紹介する。
トロヤにあるプラハ植物園では、セント・クレア畑の若いワインの試飲会も毎年開催されている。レトナーの国立農業博物館もまた、お祝いのイベントを開催している。
マーケットで
11月11日には市場も訪れることができる。場所によっては、午前11時11分ちょうどに、白馬に乗った聖マルティンの到着を祝って乾杯が行われる。おすすめは、ヴルタヴァ河畔の賑やかでお祭りのようなナプラフカ市場（Palackého náměstíと鉄道橋の間）だ。 このお祭りは11月11日の朝から晩まで、またはその前の土曜日（11月11日が平日の場合）に開催される。何十もの露店が並び、ボヘミアやモラヴィアの新しいワインを紹介するワイン商や、ガチョウ専門のファーストフード店（ロースト、煮込み、スープ、パテ、ハンバーガー、キッシュ、サンドイッチなど。）音楽のエンターテイメントもお忘れなく！プラハ3のJiřího z Poděbrad広場には、水曜から土曜まで開かれる静かなマーケットもある。
ヴィシェフラド
サン・マルタンと彼の馬を確実に見るには、11月11日午後3時にヴィシェフラド（Vyšehrad）のサン・マルタン・ロタンダ（Saint-Martin rotunda）近くへ行こう。プラガーたちのお気に入りの場所で、魅惑的なランタンパレードが行われる。子供たちが作ったランタンが行列に加わり、歌を歌う。